Potage au cresson

Prép : 10mn - Cuis : 30mn - pour 6 pers.

1 botte de cresson, 3 pommes de terre, 30 gr de beurre, 100 gr de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, Sel, Poivre.

Laver et sécher le cresson. Réserver quelques jolies feuilles.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre.
Ajouter le cresson. Mélanger pendant 5mn.
Verser 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Lorsque l'eau bout, laisser cuire à feu moyen pendant 25mn.
Mixer le tout. Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Les verser dans le potage. Bien mélanger.

Parsemer de feuilles de cresson pour décorer.